Ростки сои - проросшие: описание их пользы, калорийности, а также фото. Чем полезна пророщенная соя Проращивание семян сои

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Основа множества важных продуктов - муки, соуса, молока, мяса, и пасты «мисо».

В Китае сою выращивали тысячелетиями, но на Западе она стала широко известна лишь в 60-е годы прошлого века. Из всех бобовых это самый мощный источник белка.

Соевые ростки полезны в любое время года, но зимой они становятся практически незаменимы, особенно в тех регионах, где зимы продолжительные и холодные (калоризатор). Например, в районах северного Китая, где даже сегодня зимой бывает сложно достать свежие фрукты и овощи, соевые ростки помогают поддерживать баланс витаминов.

Калорийность ростков сои

Калорийность ростков сои составляет 141 ккал на 100 граммов продукта.

Состав ростков сои

В составе ростков сои присутствует значительное количество железа и кальция, полезных полиненасыщенных жирных кислот, а также витаминов группы В.

Полезные свойства ростков сои

Ростки сои необычайно полезны: в них содержится активный белок и почти все необходимые человеку витамины. Регулярное употребление этого продукта помогает избавиться от «плохого» холестерина, что в свою очередь способствует очищению сосудов. Кроме этого нормализуется работа печени и нервная система. Благодаря этому можно улучшить сон и избавиться от раздражительности. Употребление ростков сои является прекрасной профилактикой различных заболеваний сердца, сосудов, желчнокаменной болезни и даже некоторых видов онкологии.

Как приготовить ростки сои

Ростки сои не стоит употреблять в пищу сырыми, так как можно отравиться. Чтобы этого не случилось, соевые ростки достаточно бланшировать в кипятке около 30 секунд.

Способ проращивания сои следующий: берут глиняный сосуд (можно взять обыкновенный цветочный горшок или банку с отверстием в дне), где постилается кусок полотна (calorizator). В этот сосуд помещается требуемое количество бобов, предварительно вымытых и замоченных в течение 6 часов в холодной воде, и сверху закрывается ветошкой для защиты от света. Далее бобы поливаются два раза в сутки, а в летнее время 3 раза. Зимой поливать хорошо более тёплой водой и держать в тёплом месте. Проращивание заканчивается летом через 3-5 дней, а зимой до 15 дней. Готовыми считаются ростки, когда они достигают длины 4-5 см. При употреблении семядоли ростков удаляются, они в пищу не идут. Слишком длинные ростки волокнисты и не столь питательны и вкусны. Ростки бобов идут в пищу как приправа к супам, иногда варятся в небольшом количестве воды с добавлением соуса сои или поджариваются. Из соевых ростков можно приготовить различного сорта салаты с разными приправами. Соевые ростки всегда предварительно обдаются кипятком. Тепловая обработка увеличивает питательную ценность ростков и, к тому же, делает их более приятными на вкус.

Этот уникальный витаминный ингредиент очень часто добавляют при приготовлении салатов из свежих овощей. Помимо этого, соевые ростки замечательно гармонируют с блюдами, приготовленными из мяса или рыбы. В продаже сырые соевые бобы найти практически невозможно, зато есть множество соевых продуктов: мука, соус, молоко и мясо, паста «мисо», ростки сои и юбу, соевая спаржа «юбу».

Живя в Таиланда мы пристрастились к соевым росткам. Если добавлять их в салаты, рис и лапшу с овощами с правильными соусами, получается безумно вкусно! Вкусно даже просто есть их с соевым соусом, загребая побольше ложкой. Они сочные, вкусные, полезные и пахнут свежестью. Но… Но с последнее время найти их за нормальную цену и хорошего качества довольно сложно. А с полок некоторых магазинов они и вовсе исчезли.

Поэтому всем любителям азиатской кухни (и просто вкусной и полезной пищи) предлагаю вспомнить школьные уроки биологии и провести небольшой эксперимент — вырастить ростки дома. И это может быть не только соя, но и остальные бобовые и пшеница. Это не отнимет у вас много времени и ухаживать за ростками, как за садом, не нужно. Главное не забывать добавлять воды;)

Итак, три варианта — выбирайте тот, которые кажется самым простым!

Проращивание в стеклянной банке

Все очень просто — вы промываете выбранные семена, кладете их в банку и заливаете водой так, чтоб она покрывала их сверху. Горлышко банки накрываете марлей или мелкой сеткой и закрепляете ее резинкой, оставляете банку на ночь. Утром сливаете оставшуюся воду и промываете семена. После чего семена выкладываются на сетку для слива и промываются еще несколько раз в течении дня. На ночь снова замачиваются в банке. Заготовка таким способом длится от трех до семи дней. Продолжительность зависит от того, какие семена вы решили прорастить. Проще всего с пшеницей, редькой, горохом, нутом, чечевицей, машем, фасолью — они готовы к употреблению сразу после того, как их ростки начали разворачиваться из семян. А вот с семенами капусты придется немного повозиться, так как они становятся пригодны в пищу только тогда, когда появляется зеленая часть и первые листья.

Проращивание гречки

Оказывается, ростки гречки очень часто используются в качестве ингредиента для салатов. Хотя я еще ни разу не пробовала гречневых ростков. Помещаете семена в банку на ночь, как было описано в первом варианте. Затем промываете семена и кладете их в плошку или стеклянную банку и накрываете полотенцем. Оставляете в таком положении на несколько дней. Гречневые ростки готовы к употребление сразу же после того, как проросли. Гречка выпускает студенистое вещество, которое нужно обязательно хорошо смыть, чтоб не появилась плесень.

Выращивание ростков в почве

Еще один вариант — это поместить семена в почву. Обычно его используют для ростков, которые нужно употреблять в пищу с зеленой частью. Покупаете почву и лотки для земли. Замачиваете семена на одну ночь, сливаете воду утром и оставляете их под полотенцем на 1-2 дня. После того, как семена проросли, выкладываете в лотки на почву, поливаете и сверху прикрываете тонким слоем земли. ухаживать как за обычным комнатным растением.

Вокруг такого продукта как соя ходит много противоречивых слухов. С одной стороны, соя очень полезна, она знаменита тем, что снижает холестерин. С приливами во время климакса также помогает справляться соя. Польза и вред этого продукта относителен. Некоторые врачи уверяют в том, что полезные качества продукта преувеличены.

Они настаивают на том, что этот продукт способствует развитию болезни Альцгеймера, также он способен разладить гормональный фон, и повышает риск заболевания раком. Давайте же попробуем разобраться, где находится истина.

Сою или растительный белок часто добавляют при производстве разных продуктов питания. Если в составе продукта вы видите добавку Е 479, то знайте, что это соя.

Так поступают, потому что соя является недорогим сырьем, ее добавляют в многие продукты для того, чтобы уменьшить их себестоимость. Очень часто этот растительный белок можно встретить в таких продуктах как: сыр, макаронные изделия, мясо, соусы, кондитерские изделия, молоко, шоколад.

Полезные свойства

Продукты, в составе которых находится этот растительный белок часто вызывают страх. Этот протеин отличается от белка животных, но он тоже полезен для здоровья. Поэтому бояться продуктов с его добавлением не стоит.

Вот какую пользу может принести этот растительный белок вашему организму:

Во-первых, здесь присутствует большое количество растительного белка. Растительный белок очень полезно употреблять людям, которые страдают от заболеваний сердечно-сосудис той системы, а также тем, кто страдает от диабета.
В составе продукта присутствуют витамины А и Е. Эти витамины являются антиоксидантами, которые продлевают молодость нашего организма.
Здесь находится лецитин. Он благоприятно влияет на метаболизм. Лецитин разгоняет обмен веществ, за счет чего человеку проще стабилизировать массу своего тела. Именно за счет лецитина также происходит снижение уровня холестерина в крови.
Наличие фостфолипидов способствует более качественной работе протоков, которые выводят желчь из организма.
В составе присутствуют жирные кислоты, наличие которых просто необходимо организму для нормального его функционирования.
Такие вещества как изофлавоны способствуют развитию защитных свойств организма в борьбе с образованием раковых клеток.
Вещество под названием токоферол помогает поддерживать нужный тонус иммунитета и продлевает молодость организма.

В составе этого растительного белка находится много и других важных веществ. В частности в сое богатый микроэлементный состав. Из микроэлементов здесь преобладают: марганец, бор, железо, никель, алюминий, кольбат, медь, молибден, йод. В избытке здесь и макроэлементы: магний, кальций, сера, фосфор, калий.

Если говорить о полезных качествах этого растительного белка, то нельзя не сделать акцент на том, что это настоящий диетический продукт. Калорийность его составляет всего 381 ккал на 100 грамм. При этом этот продукт довольно питательный. Даже небольшая порция блюда, где присутствует растительный белок, способен утолить ваш голод на несколько часов. Это продукт, которым смело можно разнообразить диетическое меню.

Пророщенная соя

Полезнее всего употреблять пророщенную сою. Пророщенная соя содержит в себе большое количество биологически активных веществ. Только ни в коем случае нельзя есть ростки в сыром виде. Это может привести к отравлению. Ростки, нужно отварить в кипящей воде, хотя бы 30 секунд.

Прорастить сою можно и у себя дома самостоятельно. Чтобы пророщенная соя появилась у вас дома, вам понадобится обычный горшок для цветов. На дно этого горшочка постелите кусок хлопчатобумажной ткани. Затем соевые бобы, которые вы предварительно вымыли и замочили в воде на шесть часов, выкладываются на это полотно.

Сверху бобы нужно накрыть легким полотном, которое будет защищать их от проникновения солнечных лучей. Поливать бобы нужно три раза в день, если на улице лето, и дважды в день, если вы выращиваете ростки зимой. Летом ростки появятся спустя неделю. А в зимнее время ростки вас порадуют примерно через две недели.

Ростки считаются готовыми к употреблению, когда их длина достигает 4-5 см. Ростки употребляются в пищу без использования семян, их нужно обрезать. Самый простой способ приготовить ростки – это отварить их. Также ростки можно добавлять в супы. Вкусны они и при обжаривании.

Отварная соя в сливочном масле

Для того, чтобы возбудить в вас желание приготовить сою, предлагаем вам простой, но очень вкусный рецепт сои с добавлением сливочного масла.

Вам понадобится: 250 грамм сои, 3 столовые ложки сливочного масла, полстакана сметаны, перец и соль по вкусу, петрушка или укроп.

Соевые ростки нужно в течение 1 минуты отварить в кипящей воде, затем выложить на блюдо. Отдельно в мисочке приготовьте соус из подтаявшего сливочного масла, сметаны, специй, зелени. Заправьте соусом из сливочного масла и сметаны ростки. Такие ростки с соусом из сливочного масла и сметаны могут быть отдельным блюдом, или вкусным гарниром к мясу.

Для тех, кто худеет вместо сливочного масла, можно добавить растительное нерафинированное масло. Или же можно приготовить совсем диетический вариант соуса, где вместо сливочного масла и сметаны, используется кефир.

Вредные свойства

А почему же вокруг сои ходят слухи о том, что такой продукт вреден? Считается, что регулярное употребление этого белка в еду может угнетающе влиять на эндокринную систему человека.

Не очень полезно употреблять продукты, в которых присутствует этот растительный белок детям. У детей до конца не сформирована щитовидная железа, а регулярное потребление сои может вызвать нарушение в ее работе.

Такие вещества как изофлавоны благоприятно влияют на женский организм, так как по составу они напоминают гормон эстроген. Но при этом, эти же вещества негативно сказываются на развитии головного мозга у зародыша. Изофлавоны повышают также риск выкидыша при беременности.

Продукты, в составе которых есть этот растительный белок также негативно влияют и на головной мозг взрослых людей. Именно поэтому, эти продукты считают одной из причин, которая может вызвать болезнь Альцгеймера. Продукты с содержанием сои вредны еще и тем, что соя в их составе часто бывает генетически модифицированной.

Самым крупным поставщиком этого растительного белка, на сегодняшний день, является Аргентина. Именно ее считают столицей мира в ГМО продукции. В генетически модифицированном растительном белке присутствует вредный для организма гербицид. Опасность этого гербицида в том, что при попадании в организм он способен менять его генетику.

Как мы видим, польза и вред сои вопрос открытый. Стоит осторожно употреблять продукты, где есть соя, они могут быть вредны для здоровья. А вот прорастить дома ростки и употреблять их иногда, будет даже полезно для здоровья.

Как прорастить сою в домашних условиях

Полезные свойства сои проявляются не только в полезности ее семян, но и ростках, которые отличаются богатым химическим составом.

В них содержится множество полезных и необходимых для нормального функционирования организма витаминов и микроэлементов, поэтому данный продукт рекомендуют включать в повседневное меню.

Он выступает основным источником аминокислот, а также регулярное употребление соевых ростков способствует активизации обменных процессов, снижению уровня холестерина, улучшает работу печени, головного мозга, стабилизирует психологическое равновесие.

Как проращивать сою самим

Для того чтобы прорастить сою необходимо использовать исключительно натуральные семена, модифицированные не подойдут. В еду применяют ростки без зерна.

Для проращивания сои сперва нужно определиться с необходимым количеством семян растения, которые нужно прорастить. Посевной материал необходимо отсортировать, исключив поврежденные, битые экземпляры.

Подготовленное зерно нужно поместить в подходящую емкость: банка, миска, пластиковый лоток, и залить количеством воды, которая в несколько раз превышает объем семян. Сосуд рекомендуется поставить в помещение, которое защищено от попадания прямого солнечного света, но вместе с этим температура воздуха в комнате должна, находится в пределах 22 градусов.

Спустя двенадцать часов семена растение необходимо тщательно промыть, а жидкостью, которая осталась можно полить комнатные цветы в качестве удобрения. Следующим шагом является высушивание промытых зерен. Подготовленные семена необходимо разложить тонким слоем на влажной ткани или салфетке. Сверху их можно дополнительно увлажнить и разместить в теплой комнате, которая защищена от попадания прямых ультрафиолетовых лучей.

Спустя двенадцать часов необходимо повторить процедуру промывания соевых зерен водой, но при этом нужно соблюдать придельную аккуратность, ведь на этом этапе начинают появляться первые ростки. Тканевую подстилку также рекомендуется промывать и периодически менять.

В случаи обнаружения неактивных, поменявших расцветку зерен, их следует удалить. Подобные манипуляции необходимо осуществлять до тех пор, пока проростки сои не достигнут необходимого размера. Длительность всего процесса проращивания, начиная от первого до последнего этапа, составляет около пяти дней. За этот период соевые ростки достегают пяти сантиметров в длину и готовы, перед употреблением их необходимо тщательно промыть.

Хранить пророщенную сою необходимо в холодильнике . периодически осуществляя ее промывание питьевой водой.

Проростки сои характеризируются разнообразным химическим составом . В них содержатся витамины группы В, С и каротин, железо, калий, магний, фосфор, кальций, цинк.

В некоторых странах, этот продукт выступает эффективным средство в борьбе с авитаминозом. Кроме аминокислот проклюнувшаяся соя является источником клетчатки, макро и микроэлементов. Эти вещества поступают в организм и способствуют укреплению иммунной и сердечнососудистой системы, улучшает работу поджелудочной железы, а также является профилактическим средством при онкологических образованиях.

Ростки сои активно применяют в кулинарии, одним из популярных блюд является

Салат с болгарским перцем

Его можно есть в любое время суток, он простой, легкий и полезный, а также прост в приготовлении . Для начала следует предварительно подготовить основной компонент - ростки, которых понадобится приблизительно 0,5 кг. Их нужно промыть и подержать несколько секунд в кипящей воде.

Следующим шагом следует подготовить овощи . Две луковицы репчатого лука нужно обжарить на подсолнечном масле до прозрачного состояния. Таким же образом приготавливается один болгарский перец желательно красного цвета, это придаст готовому блюду яркости.

Также обжаривается стакан спаржевой фасоли, которую предварительно следует измельчить на кусочки величиной около трех сантиметров.

Овощи следует готовить до состояния хрусткости . В сковороду с прожаренными овощами добавляется чайная ложка измельченного кориандра. Когда процесс приготовления овощей завершен, к ним добавляются отваренные проростки сои, а также специи: соевый соус, красный молотый перец, измельченный чеснок, соль по вкусу. Содержимое посудины пересыпается в салатник и оставляется на четверть часа в спокойном состоянии. Салат готов к употреблению.

Если захотите - можно проращивать сою и продавать населению. Отличная идея для домашнего бизнеса, правда? Ровно как и выращивание рассады петунии для продажи.

http://dometod.ru

У непосвященного читателя закономерно может возникнуть вопрос: а для чего вообще проращивать сою? Поясню: Соевые бобы не только вкусные, но и очень полезные. В бобах сои содержится большое количество витамина С, они по праву считаются источником белка и могут заменить мясо, например, при диетическом питании. Кроме того, соя способствует снижению веса, нормализует давление, великолепно очищает печень от жира, а так же значительно улучшает состояние женщины в период климакса. Согласитесь – достоинств очень много! А еще из пророщенной сои можно приготовить вкусные блюда, главное – правильно прорастить соевые бобы. А кроме того, наблюдать за процессом проращивания очень интересно и взрослым, и детям!

Что вам понадобится:

соевые бобы
марля
вода комнатной температуры
чашка
два — три дня
терпение

Покупаем для начала соевые бобы. Их можно купить на вес, а можно купить в упаковке – фасованные. Цена на соевые бобы не высока и упаковку можно купить в районе 80 рублей. Если у вас пачка весом 400 грамм, то ростков можно получить примерно 1,5 килограмма. Поэтому рассчитывайте, сколько готовой продукции в виде ростков вам понадобится.

Соевые бобы отсыпаем в чашечку и заливаем водой комнатной температуры. Доводим бобы до разбухшего состояния (обычно достаточно одной ночи). На следующее утро сливаем водичку, а бобы сои аккуратно размещаем на влажной марле. Если марля очень тонкая, то можно ее сложить в четыре-шесть слоев.

Марлю с бобами сои поместим в неглубокую посуду и оставим прорастать. Проверяем состояние марли часто. Не стоит допускать ее высыхания (в жару проверяем каждый час), поэтому смачиваем марлю водой обильно. Кроме того, марлю с соей периодически немного прополаскиваем в воде комнатной температуры (два раза в день достаточно), чтобы не возникло слизи.

На третий день бобы проклюнутся, и вас порадуют красивые и полезные ростки. Подождите еще парочку дней, чтобы ростки достигли четырех-пяти сантиметров. Вот теперь можете готовить из пророщенной сои вкусные блюда!

а выращивать дома можно? плюс+

Запросить инструкцию

Не нашли нужную пошаговую инструкцию?

Возможно, что кто-то из посетителей сайта сможет помочь. Оставьте запрос прямо сейчас, если Вы уверены, что эта тема ещё не освещена на нашем проекте!

Как прорастить сою в домашних условиях

Как проращивать сою самим

Хранить пророщенную сою необходимо в холодильнике. периодически осуществляя ее промывание питьевой водой.

Проростки сои характеризируются разнообразным химическим составом. В них содержатся витамины группы В, С и каротин, железо, калий, магний, фосфор, кальций, цинк.

Ростки сои активно применяют в кулинарии, одним из популярных блюд является

Салат с болгарским перцем

Его можно есть в любое время суток, он простой, легкий и полезный, а также прост в приготовлении. Для начала следует предварительно подготовить основной компонент - ростки, которых понадобится приблизительно 0,5 кг. Их нужно промыть и подержать несколько секунд в кипящей воде.

Следующим шагом следует подготовить овощи. Две луковицы репчатого лука нужно обжарить на подсолнечном масле до прозрачного состояния. Таким же образом приготавливается один болгарский перец желательно красного цвета, это придаст готовому блюду яркости.

Овощи следует готовить до состояния хрусткости. В сковороду с прожаренными овощами добавляется чайная ложка измельченного кориандра. Когда процесс приготовления овощей завершен, к ним добавляются отваренные проростки сои, а также специи: соевый соус, красный молотый перец, измельченный чеснок, соль по вкусу. Содержимое посудины пересыпается в салатник и оставляется на четверть часа в спокойном состоянии. Салат готов к употреблению.

Как прорастить семена, бобы и зерна

В предыдущей статье я постаралась описать все преимущества проращивания семян дома. Проростки можно назвать альтернативой микрозелени. Прорастить семена, бобы и зерна очень просто. Когда дома есть проростки, то любой бутерброд и салатик преображается. Порция простого отварного риса становится кулинарным шедевром с ложкой кунжутного масла, чесночком и горстью проростков чечевицы или сои. Бутерброд с маслом, присыпанный проростками льна и морской солью, удивит вас. Итак, как это делается?

Простейший способ — прорастить над емкостью с водой. Замоченные на несколько часов семена промываются, помещаются в сито и накрываются марлей. Промывать зерна нужно дважды в день, и когда они пустят корешок в воду — меняйте воду ежедневно. Такое проращивание будет уместно для мелких семян типа редиса и капусты, рукколы и кресс-салата.

Что понадобится для проращивания?

Банка с широким горлышком
марля и резиночка
семена, орехи, бобы…

Как прорастить семена, бобы и зерна?

В первую очередь, нужно приобрести семена для проращивания. Это может быть фасоль любого вида, соя, амарант, гречка, ячмень, нут, рожь, овес (проростки овса немного горчат), пшеница, чечевица, лен, подсолнечник и масса других — все, что душа ваша пожелает и сможете найти.
Переберите семена — удалите мусор, шелуху, поврежденные и раздавленные зерна.
В одной банке проращивайте только один вид семян. В литровой банке хорошо разместятся не более стакана семян.
Промойте зерна под проточной водой, максимально тщательно и аккуратно. Банку желательно стерилизовать.
Залейте зерна водой на ночь (не менее 6 часов). Желательно использовать фильтрованную или кипяченую воду, родниковую. Бобы (зерна, семена) набухнут, пробудятся.
Слейте воду спустя 6-12 часов, тщательно и аккуратно промойте. Вода должна хорошо стечь с зерен. можно накрыть банку марлей, надеть резиночку и поставить банку под наклоном на некоторое время для слива избыточной влаги.
Поставьте банку вдали от солнечных лучей, притените. Некоторые проростки, например соевые, должны расти исключительно в темноте. К сожалению, мне не удалось найти еще примеров, кроме сои. Думаю, можно поэкспериментировать с другими бобами — темнота-свет.
Промывать семена необходимо дважды в день. Хорошо сливайте лишнюю влагу.
Каждое семя, орех или боб прорастает со своей индивидуальной скоростью (таблица замачивания и прорастания). Вы увидите по росткам сами, когда они готовы к употреблению. Хранить проростки нужно в холодильнике, в закрытом контейнере — промытыми и подсушеными. Можно удалить семя и шкурку, но лучше кушать с ними.

Так проращивается чечевица (не колотая)

Так проращивается люцерна и большинство зерен и бобов.

Обратила внимание, что правила проращивания сои несколько отличаются от общепринятых. Подробное видео по выращиванию соевых проростков

Добавляйте проростки везде и всюду. Если вы выберете для проращивания гречку, то сможете кушать ее в качестве гарнира точно так же, как отварную. Собственно, это касается любых круп и зерен.

Наверное, стоит написать несколько вкусных рецептов с проростками в следующей статье. Если кушать проростки ежедневно, около 100 грамм, можно даже не задумываться о дополнительных источниках магния и витаминов группы В. Кушайте вкусно и здорОво!

Как прорастить семена, бобы и зерна: 4 комментария

Благодарю вас за ценную информацию)) особенно за видео по проращиванию сои. У меня есть вопрос по этому поводу. В ролике использован керамический дуршлаг, однако такого у меня нет. Как вы считаете, можно ли использовать алюминиевый или это плохо скажется на качестве ростков? Еще раз благодарю.

Алюминий может представлять опасность при долгом кипячении в нем борщей, и только в том случае, если стерся слой защитный (забыла правильное название этой оболочки, предотвращающей окисление металла). Пользуйтесь своим дуршлагом))). Я заметила, что основная задача — не давать росткам «хапануть» солнечного света, почему-то они тогда горчат…

Может поэтому у меня семена тыквы пророщенные СИЛЬНО горчили, потому-что на свету прорастали….

КАТЕГОРИИ